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鸡粉的用法~

     发布日期:2021-01-28     来源:广州御膳记大地鱼粉     作者:十八香     浏览次数:145
核心提示:鸡粉在出锅前用。1入的时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜勾芡的话,投放应在勾前;2、鸡粉溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶



鸡粉在出锅前用。

1入的时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜勾芡的话,投放应在勾前;

2、鸡粉溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。

用途

1、鸡粉可以用于任何味精的使用场合;

2、可以适量加入到菜肴、汤、面食中;

3、在汤中火锅中加入鸡粉熬制。



扩展资料

注意事项


1、鸡粉中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡粉前加盐要适量;

2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;

3、鸡粉溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;

4、鸡粉中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

参考资料:百度百科—鸡粉




选用鲜鸡为原料,配以多种复合料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾等高新技术工艺精制而成。
鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果,也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料,但在配料和生产工艺上有许多不同之处,不能用相同的标准来衡量。营养分析鸡粉具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。 相关人群一般人群均可食用制作指导投入鸡粉的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,投放应在勾芡之前。

除了做鸡时不用     其它的菜和汤都可以用



1、鸡粉的使用方鸡精相同, 可以用来炒菜,煲汤,腌肉等等乐鸡粉是,相对更容易溶解, 只要在起锅前撒入一勺鸡粉,再洒入少量清水,就可以啦!
2、每次使用的时候,要用干燥的小勺盛取; 每次使用后,最好用小勺子上下搅拌鸡粉,然后盖上胶盖, 这样更能保持鸡粉的上佳鲜美口味!
3、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
4、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。



明史纪事本末


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